A Sabastano nem egy beszállítói márka a sok közül, hanem egy tudatosan felépített kávéprojekt, amely szorosan kapcsolódik a Melon Cafe működéséhez. A mögötte álló szemlélet ugyanaz, ami ezt a népszerű kávézót is meghatározza: kontroll az alapanyagok felett, következetes minőség, és egy pontosan felépített ízvilág. Nem véletlen, hogy a Melon Cafe ma az egyik meghatározó kávézó Miskolc belvárosában.
A történet egy egyszerű, de sokak számára ismerős problémából indult. A nagy kávés cégek ingadozó minősége és a standardizált, kihelyezett gépes megoldások egy idő után nem tudták azt a szintet hozni, amit egy igényes kávézó Miskolc szívében elvár. Innen jött a döntés: saját kávéra van szükség.
A Sabastano így nem egy márkanévvel kezdődött, hanem folyamattal. Pörkölők látogatása, kóstolások, irányok keresése és finomhangolás – egy hosszabb út, amely során nemcsak a megfelelő ízek álltak össze, hanem a szakmai háttér is felépült. A barista tudás fejlesztése, a kávégépek és darálók működésének mélyebb megismerése mind része lett ennek a folyamatnak.
A Melon Cafe ebben a rendszerben nem csupán felhasználói tér, hanem kiindulópont is. Itt születtek az első tételek, és ma is itt találkozik velük először a közönség, mielőtt más helyeken is megjelennének.
Jelenleg két karakteres arabica kávé érhető el: egy enyhén világos pörkölésű brazil blend, amely kiegyensúlyozott, letisztult ízprofilt hoz, valamint egy valamivel sötétebb etióp tétel, amely mélyebb, intenzívebb karaktert képvisel. A kínálat szándékosan nem széles, a hangsúly inkább a pontosan beállított, stabil minőségen van.
A kávé a Melon Cafe kínálatában nem csak eszpresszóként jelenik meg. A klasszikus olasz italok mellett cold brew is készül belőle, és néhány koktélban is szerepet kap, így a Sabastano szervesen illeszkedik a teljes italkoncepcióba.
A Melon Cafe egyben ennek a projektnek a tesztközege és bemutatótere is: itt formálódtak az első tételek, és innen indul az a vonal, amely már partneri együttműködésekben is gondolkodik.
A Sabastano így nem különálló termékként értelmezhető, hanem egy olyan rendszer részeként, ahol a kávé minősége, a szakmai tudás és a vendéglátós tapasztalat ugyanabba az irányba mutat – egy olyan szinten, ami egyre inkább meghatározza, mit jelent ma egy minőségi kávézó Miskolc belvárosában.